用料肉末適量；長條茄子2根；蔥姜蒜末適量；郫縣豆瓣醬適量；生抽少許；雞粉少許做法茄子改刀橫切成兩段或三段，然後再豎著改刀切成食指粗的條，將平底鍋抹上一層薄薄的油後，把茄子條平鋪在鍋里，小火煎至兩側略有焦黃色後取出備用。
炒鍋燒熱後放適量油，五六成熱時下肉餡煸炒，變白時下入蔥姜蒜末煸香，然後下入剁碎的豆瓣醬炒香。
隨後淋入少許料酒，再加少許生抽提色，倒入茄子翻炒均勻，然後加一點熱水，蓋上鍋蓋燜三分鐘，待鍋中湯汁快收完時加少許雞粉，炒勻關火。
肉末蒸豆腐
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用料肉末適量；嫩豆腐一塊；油，鹽，生抽，料酒，生粉各適量；蔥花，高湯或開水各少許做法肉末加少許料酒，適量生粉，生抽腌製片刻豆腐沖洗乾淨，切小塊裝進深盤裡，切好蔥花炒鍋燒熱放油，下肉末炒香，倒入一大勺高湯（沒有高湯用開水代替也可以），調入適量鹽和生抽炒勻。
炒好的肉末連湯汁一起淋在豆腐盤裡，上鍋蒸10分鐘出鍋，撒蔥花因為是做給孩子吃的，我喜歡把豆腐切的碎一點，口味比較清淡，湯汁多一點好拌飯。
榨菜肉末蒸豆腐
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