
用料茄子;黃醬;紅辣椒;蔥;蒜頭;姜;肉末;生粉;生抽;料酒;白糖;雞粉做法茄子切條狀;蒜和姜切片(我不喜歡吃到蒜末和薑末,因此就不剁成泥了);五花肉剁成肉末,加點生粉和生抽抓勻茄子先放入油中炸軟撈出備用鍋中留底油,先爆香蒜姜,放入肉末迅速滑散,再加入兩大勺的黃醬,點生抽、老抽、料酒、白糖和清水倒入茄子、紅辣椒翻炒,最後加點雞粉調味,撒蔥花即可香辣肉末蒸豆腐
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用料四川豆瓣醬25克(提前剁成泥狀);內酯豆腐400克(也叫嫩豆腐、絹豆腐);肉末50克(肥瘦相間);味極鮮醬油15克;蔥適量;姜適量;澱粉1小勺;料酒少許做法將豆腐撕去豆腐盒表面的封口,然後輕輕地扣在菜板上,用刀將盒底的四個角都割開一個小口輕輕怕打盒子讓豆腐脫離盒子的四壁,然後輕輕地將盒子拿下來,這樣軟嫩的內酯豆腐就會完整地被取出來了將內酯豆腐切0.5~0.8左右厚的片,然後在中間也切上一刀用刀將豆腐分兩次托著放到深盤中,用手輕輕地一按就會成為整齊的互相疊壓的豆腐片將肥瘦相間的肉末放入碗中,放醬油和少許料酒攪拌均勻炒鍋中倒入適量食用油,放入肉末炒變色將肉末撥到鍋邊,將剁碎成泥的豆瓣醬和蔥薑末小火炒出紅油再將肉末和豆瓣醬混合,放入小半碗清水煮開鍋將澱粉放一點點水攪開倒入鍋中,將鍋里的豆瓣肉末醬汁攪勻成濃稠的汁將煮好的醬汁倒在豆腐盤中,放到蒸鍋中大火上汽後蒸8分鐘關火,取出撒上綠蔥花即可肉末豇豆
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