高血糖破壞蛋白質結構
除了麩質的危害， 血液中如果長期含大量血糖，也會對體內的蛋白質造成負面影響。
博瑪特指出，糖會與蛋白質結合，讓蛋白質纖維變形，除了讓他們無法發揮原有的功能，還會黏附上其他正常的蛋白質，讓無辜的蛋白質也跟著受害。
蛋白質與糖結合的過程又產生自由基，再給腦細胞新一波傷害。
預防失智對策：避免過食我們終於瞭解，我們的飲食習慣深深影響腦部神經性疾病的發展。
台灣人的飲食習慣漸漸西化，米吃得更少、麵粉食品吃得更多，攝取更多麩質給腦細胞製造一堆敵人；飲食精緻化讓血糖快速升高，過量飲食則攝取過多糖份，結果不但得到糖尿病，還讓腦部受到不正常蛋白質的侵害。
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